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TG酶的價格很高，一般企業使用時都希望少加TG，為達此目的，首先要從原料、輔料方面考慮：1）原料中是否有足量的“可反應”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基；如沒有，則應添加適當輔料以補足。2）原輔材料是否易變質，如易變質，則需多加TG，以縮短TG所
發布時間：2018-06-15 點擊次數：1525
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一、什么是TG? TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同?！ 《G
發布時間：2018-06-15 點擊次數：1690
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一、TG在肉制品中的應用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
發布時間：2018-06-15 點擊次數：1579
