TG酶在肉制品中的使用方法和添加量

今天TG酶供應商科隆生物跟大家具體聊聊TG酶在肉制品中的使用方法和添加量

—、TG酶在肉制品中的使用方法

1、如果產品已經經過了腌制，可在腌制液中添加TG酶。添加時先將TG酶用少量水溶解，然后加入到腌制液中，使用時要注意，配置好的TG酶要盡快用完，配置劑量要根據所需達到的效果而定，其他工序不變。

2、也可以先將TG酶制成蛋白凝膠，次日，將蛋白凝膠斬拌成小顆?；蛘呷饷?，按照第一種方法添加。這樣在節約成本的同時，還可以改善品質，提高營養。

3、或者將TG酶和注射液一起添加，這樣能提高產品的持水效果和嫩度，增加出品率，降低成本。如果想要改善蛋白的質量，一般注射型肉制品都會加入大豆分離蛋白，而注射用分離蛋白保水效果很差，達不到企業要求，出品率低，加入TG酶后會改善這種現象。

二、TG酶在肉制品中的添加量是多少？

1、TG酶可以替代部分肉制品加工中添加的品質改良劑，避免生產低鹽肉制品。而且還可應用于水產加工品、火腿香腸、面類、豆腐等。TG酶在40- 45°C、 pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量即可達到明顯效果。

2、TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、動物、植物、微生物中，它可以催化蛋白質分子之間的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接、蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，可以改善各種蛋白質的功能性質，比如營養價值、質地結構、口感和貯存期等。

3、TG酶還能改善食品質構。如過用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白連接到肉蛋白上，能夠明顯改善肉制品的口感、組織結構和營養。

通過上面介紹相信大家對TG酶在肉制品中的添加方法都一定了解，TG酶供應商廣東科隆生物科技有限公司，主要生產紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等，把產品質量和產品安全視為公司的生命線，對產品質量嚴格按照ISO9001的要求，嚴格控制、層層把關。公司建立了完善的管理控制體系，配備高學歷、高素質的專業人才及優異的檢驗儀器（如HPLC ），確保出廠的產品質量保證、安全可靠、精益求精、用戶滿意，歡迎各界咨詢了解。

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