科隆生物帶你科普橘色汽水上的色素問題

科隆生物關注民生健康，作為天然色素專家“酶”有不可能，下面跟大家了解一下一個實驗：將橘色的汽水飲料倒入玻璃杯中，然后放入一張餐巾紙快速攪拌。1分鐘后，杯子里的飲料呈現出白色狀，而紙巾已變成橘色?！苯?，這樣一則“飲料經餐巾紙攪拌會褪色”的視頻在網絡上熱傳。專家稱，餐巾紙確實有吸附色素的作用，但這個實驗并不能證明飲料中色素超標。

為證明該視頻中的實驗真實性，記者購買了美年達、餐巾紙、濕巾紙以及鮮榨橙汁做實驗。首先將美年達飲料倒入杯中，并放入一張餐巾紙，開始攪拌。在攪拌過程中，餐巾紙明顯從白色逐漸變成橙黃色。1分鐘后，餐巾紙的橙黃色十分明顯。之后記者又在杯中依次加入三張餐巾紙，每張攪拌時間1分鐘。使用第四張餐巾紙之后，杯中的美年達顏色明顯變淺，呈金黃色，與原本的橘黃色形成鮮明對比，但沒有達到視頻中“透明”的效果。記者又用濕巾紙做相同的實驗，經過1分鐘的攪拌之后，雖然濕巾紙上面也附著明顯的橘黃色，但是無論從紙巾的顏色還是杯中美年達的顏色看，都沒有餐巾紙實驗過后的效果明顯。那么，使用無人為添加色素的鮮榨果汁做實驗，也會是一樣的效果嗎？記者將兩個橙子去掉外皮后，直接放入榨汁機做成一杯橙汁。按照相同的實驗步驟，餐巾紙上面雖然也有顏色變化，不過跟之前的美年達實驗有所不同，經過美年達浸泡和攪拌的紙巾通體呈橘黃色，而在鮮榨橙汁中浸泡過的紙巾顏色是黃色的，而且顏色分布并不均勻。

就此，山西大學食品科學與工程系李美萍老師表示，上述實驗只能說明餐巾紙對色素有吸附作用，但是不能證明飲料里的色素含量過高。色素基本分為兩種，一種是天然色素，如從水果中提取出的色素；還有一種是人工合成色素，即用人工化學合成方法所制得的有機色素，飲料里添加的色素多為此類。餐巾紙有許多的微孔和空隙，而人工合成色素的顆粒比鮮榨果汁中天然色素的顆粒更大些，更容易被吸附在餐巾紙上，所以鮮榨果汁實驗效果不如飲料那般明顯。但如果是人工提取的天然色素調配而成的飲料，其顆粒也相對較大，所以實驗效果和人工合成色素飲料的攪拌實驗相差不多。李美萍稱，人工合成色素在規定范圍內使用不會對人體產生影響，但少年兒童正處在成長發育階段，要少喝含有色素的飲料。

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